Flan parisien

Ingrédients

• 175 gfarine
• 22 gpoudre de noisettes ou poudre d'amandes
• 45 gsucre (cassonade ou vergeoise)
• 25 gsucre glace
• 1 pincéefleur de sel
• 70 gbeurre mou
• 40 gœuf
• 690 glait
• 2gousses de vanille
• 105 gjaunes d'œufs
• 30 gœuf entier
• 135 gsucre
• 67 gmaïzena
• 225 gcrème liquide entière froide

Préparation

1. 1

   Mélangez tous les ingrédients secs de la pâte sucrée dans un saladier.

2. 2

   Ajoutez ensuite le beurre mou en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

3. 3

   Incorporez l'œuf et mélangez juste assez pour former une pâte homogène.

4. 4

   Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

5. 5

   Une fois reposée, étalez la pâte puis foncez-en un moule (18 cm de diamètre, 6 cm de hauteur).

6. 6

   Placez ensuite le moule garni au congélateur pendant 30 minutes pour bien figer la pâte.

7. 7

   Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées.

8. 8

   Coupez le feu et laissez infuser une quinzaine de minutes à couvert pour bien développer les arômes.

9. 9

   Pendant ce temps, fouettez les œufs (jaunes d'œufs et œuf entier) avec le sucre (135g) jusqu'à ce que le mélange devienne plus clair et légèrement mousseux.

10. 10

    Ajoutez la maïzena au mélange œufs/sucre et mélangez jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

11. 11

    Réchauffez le lait (infusé) jusqu'à frémissement, puis versez-le progressivement sur le mélange œufs/sucre/maïzena tout en fouettant.

12. 12

    Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans jamais arrêter de mélanger, jusqu'à obtenir une crème bien dense.

13. 13

    Hors du feu, ajoutez la crème liquide froide et mélangez une dernière fois pour lisser.

14. 14

    Versez immédiatement l'appareil sur la pâte bien froide.

15. 15

    Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 40 minutes.

16. 16

    Laissez refroidir à température ambiante pendant 2 à 3 heures avant de retirer le cercle, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.